¡Buenas tardes! Aquí os dejo algunas preguntas sobre las proteínas, último tema que hemos dado, ¡espero que os sean de utilidad!
1. Con respecto a las proteínas:
a) Enumerar los cuatro niveles de estructura de las proteínas.
Los niveles de la estructura de las proteínas son el primario, que es la secuencia de aminoácidos, el secundario, que a su vez se subdivide en alfa hélice, conformación beta y hélice de colágeno, terciario, el cual puede tener una estructura globular o filamentosa y cuaternario.
b) Indicar qué tipos de enlaces intervienen en la estabilización de cada uno de estos niveles estructurales.
En la estructura primaria se dan los enlaces covalentes entre los componentes de los aminoácidos y entre ellos se unen mediante enlaces peptídicos.
En la estructura secundaria intervienen los enlaces covalentes y puentes de hidrógeno, los cuales son débiles en la hélice de colágeno
En la estructura terciaria se dan: el enlace disulfuro, que es fuerte, los enlaces de Van der Waals, interacciones iónicas e hidrofóbicas y los puentes de hidrógeno.
c) Especificar la estructura que caracteriza a las α-queratinas.
Las α-queratinas poseen una estructura secundaria, concretamente la α-hélice.
d) Describir dos propiedades generales de las proteínas.
La solubilidad es una de sus propiedades, al adoptar una estructura globular donde la parte hidrófoba queda dispuesta hacia el interior y la hidrófoba hacia el interior. Se debe a la capacidad de ionización de los radicales que las forman, que establecen enlaces débiles con las moléculas de agua. Cuando una proteína se solubiliza, se recubre de moléculas de agua que le impide su relación con otras proteínas, lo que produce su precipitación.
El comportamiento anfótero, que les da la capacidad de actuar como bases y ácidos, liberando o captando H+, pudiendo así amortiguar los cambios en el pH.
e) Describir dos funciones de las proteínas. Indica ejemplo.
Función estructural: algunas proteínas forman estructuras celulares como ciertas glucoproteínas, que forman parte de la membrana celular. También pueden conferir elasticidad y resistencia a órganos y tejidos, como la queratina, que forma estructuras como uñas, pelo, pezuñas etc.
Función enzimática: hay un gran número de proteínas con esta función, muchas de las cuales son específicas, actúan como biocatalizadores de reacciones químicas del metabolismo celular.
f) Defina el proceso de desnaturalización. ¿Qué tipo de enlaces no se ven afectados?
Una de sus propiedades más características es la desnaturalización, que es la pérdida de la estructura cuaternaria, terciaria y secundaria debido a un cambio en el pH, la elevada temperatura, la concentración de sales y por agitación. La desnaturalización es reversible (renaturalización) en el caso de que las condiciones volvieran a la normalidad.
Los enlaces peptídicos no se ven afectados, de no ser así, se desharía la estructura primaria.
g) ¿Qué significa que un aminoácido es anfótero?
Que tiene la capacidad de actuar a la vez como ácido y como base.
